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赛美蓉葡萄酒在澳大利亚的表现不俗,尤其以新南威尔士州的猎人谷产区xunshou为突出。猎人谷夏季炎热,但葡萄采收季节多雨水,其独特的气候环境造就了享誉世的赛美蓉白葡萄酒。这里出产的赛美蓉葡萄酒酸度高,陈年潜力巨大。
赛美蓉干白葡萄酒在年轻的时候带有青柠和无花果的香味,但酸度不足,回味也不足。但随着陈年,其色泽呈金黄色,结构变得复杂,酸度更为突出、柔和,带有无花果、柠檬、油桃等香味,余味悠长,回味中还伴有脆爽的柠檬或柑橘味。赛美蓉干白葡萄酒往往需要瓶陈10年以上才能达到其顶峰期。这种贵腐甜白往往充满桃子、杏子、菠萝以及蜂蜜的味道,而苹果酸-乳酸发酵和橡木桶熟成则为酒增添了黄油、奶油、和熏的风味,令酒的结构变得极为复杂,但又不失优雅平衡。赛美蓉白葡萄酒与牡蛎搭配相得益彰,非常美味。
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