卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，熔化熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
正宗卤菜的培训课程，在这个过程中，主要是以实践为主，让学员亲自一步一步的进行操作，包括卤菜制作的各个细小的环节，每一步都会手把手，一对一的进行现场操作，由老师首先进行示范。学员再自己进行操作出错的地方由老师亲在指出，反复的进行操作，指导学会为止。
在充分的了解了，卤菜的制作方法之后，学员还会接受卤菜实体店面的管理的培训，使得学员在卤菜培训的基础上掌握，管理的技巧，拥有自己的店铺，走上创业的道路。
正宗川味卤菜的培训基本上都是这样由理论到实践，一步一解，手把手教导，由菜品的基础培训，到开店年的管理理念，一条龙的培训方式。

哪培训正宗卤菜:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0514/255.ht

卤菜培训基地:http://www.vycare.cn/news/163.ht

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