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xunshou专业的卤菜培训

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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-05-16 14:33
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xunshou专业的卤菜培训 详细说明

卤菜原料加工
将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
卤菜卤制方法,将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。
包括食材的和相关香料的识别,菜品的配置,装盘技术等相关烹制方面的知识,甚至店铺管理的相关知识都有涉及。
在学习的过程中会有大量的实践环节,学员都要到市场上亲自去辨认各种食材和配料,做的耳熟于心,能够在制作过程中熟练的运用,是对每个学员的要求。培训中会具体讲解正宗卤菜制作的每一个过程,包括卤水的熬制方法等,都会严格的要求每一个学员,力求每一个学员的每一个细小的环节都能够熟悉的掌握。

卤菜店技术培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0514/257.ht

凉拌菜学校培训:http://www.vycare.cn/lc/167.ht

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xunshou专业的卤菜培训的详细信息由河南饭师傅餐饮管理有限公司提供,该企业负责xunshou专业的卤菜培训的真实性、准确性和合法性。迅收网对此不承担任何保证责任。
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