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河南学习卤菜技术

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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-03-26 10:00
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河南学习卤菜技术 详细说明

卤菜店,实际上就是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店的xunshou大优势所在。

杏鲍菇炒肉片的做法
1.杏鲍菇洗净斜刀切段,然后顶刀切成大菱形。
2.青椒去蒂去筋膜,中间打开,顶刀切菱形。
3.红椒去蒂去筋膜,中间打开,顶刀切菱形。
4.洋葱洗净切三角块备用。
5.葱,姜,蒜切片。
6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片,将切好的肉片用盐5克,料酒10克抓匀上劲,再加淀粉5克腌制。
7.锅内下200克色拉油,大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片,滑散捞出装盘备用。
8.用余油继续大火烧热,下入切好的杏鲍菇,洋葱,青红椒丝,翻炒一下,捞出控油备用。
9.锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱姜蒜共30克,大火爆香。
10.开始放调料蚝油20克,鸡汁10克,白糖15克,老抽10克,炒香。继续放料酒10克,放入清水10克,大火烧开。
11.水淀粉5克勾芡,放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝,大火翻炒均匀,使芡汁包裹在上面即可出锅。
小五师傅以为用任何料,首先要知道它的料性,它的作用是什么,它和什么料搭配和什么料不搭配,是需要浸泡,还是要干焙,是要破壳,还是需要用油煸,还是直接用,目标口感怎么设定?味道你是要做到什么程度的!浓度?等等,更重要的是,无论你怎么用,除了去异味之外,绝不能让料掩盖了食材本身的味道,这才是xunshouxunshou重要的!
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河南学习卤菜技术的详细信息由河南饭师傅餐饮管理有限公司提供,该企业负责河南学习卤菜技术的真实性、准确性和合法性。迅收网对此不承担任何保证责任。
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