肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,嫩肉粉适量,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,新鲜辣椒剁少许(按照自己的口味),辣椒味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
制作方法
猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,广州二手香肠回收入盆内加嫩肉粉、盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
红色香肠配方
精肉10斤切成大肉丁盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两(加了黄酒就是不一样,必须用古越龙山的)广州二手香肠回收拌匀后置8小时,你会发现肉会变一坨,在加白酒黄酒让他散开在灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成,用柏树枝,柑橘皮,橙子皮,熏黑(吃只前洗出来皮也是红的了),挂10天味道更好。
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